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小米中的必需氨基酸赖氨酸的含量低，所以不宜单独长期吃，宜同其他谷物搭配着吃。小米适合同黄豆或猪肉等一起搭配吃，因为黄豆和猪肉中赖氨酸含量高，可以补充小米中赖氨酸的不足。小米熬粥后营养价值丰富，表面漂浮的“米油”有“代参汤”之称。
小米含蛋白质，比大米高。每100克中含脂肪1.7克，碳水化合物76.1克，都不低于稻、麦一般粮食中不含有的胡萝卜素，小米每100克含量达0.12毫克，维生素B1的含量位居所有粮食**。除食用外，还可酿酒、制饴糖。小米粥是健康食品。可单独煮熬，亦可添加大枣、红豆、红薯、莲子、百合等，熬成风味各异的营养品。小米磨成粉，可制糕点，美味可口。小米的芽和麦芽一样含有大量酶，是一味中药，有健胃消食的作用。小米粥有***之效。
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